Cilento, l’Oliva Salella Ammaccata del Cilento entra a far parte dei PAT

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Dopo la triglia rossa di Licosa anche l’Oliva Salella Ammaccata del Cilento, già Presìdio Slow Food, entra a far parte dei PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole. Grande soddisfazione è stata espressa da Assunta Niglio consigliere delegato all’ Area Marina Protetta, pesca, agricoltura e associazionismo che attraverso la sua pagina Facebook ha così commentato:”Che dire semplicemente fiera della mia squadra, dell’Associazione dei Produttori che mi onoro di rappresentare, di tutto il grande lavoro portato avanti insieme negli anni, dell’ottimo lavoro del responsabile dei produttori Pasquale De Iorio e del grande lavoro di promozione di Gabriella Mazziotti, la vera anima di questo Presìdio. Ora non ci ferma più nessuno”.Il paesaggio dell’Alto Cilento è caratterizzato da tempo immemore dalla presenza dell’olivo, qui si è diffusa una varietà di origine sconosciuta, la salella, nota tra i locali anche con il nome di lioi, licinella, monticedda o salentina. Matura leggermente prima rispetto alle altre varietà ed ha un portamento assurgente ed una chioma molto folta, dalle foglie lanceolate di un verde scurissimo, caratteristiche che possono ricordare un olivo ornamentale. L’olio che se ne ricava è estremamente equilibrato con leggere sensazioni amare e piccanti, con sentori erbacei ma anche note lievemente ammandorlate. E quando si conservano le olive ammaccate nell’olio extravergine della stessa salella, il risultato è grandioso.Ma solo grazie alla bravura dei contadini cilentani e alla presenza su queste terre di una oliva dal gusto inconfondibile il risultato diventa eccezionale.

REDAZIONE

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