RUBRICA NUTRIZIONE E BENESSERE: LA SOGLIOLA

RUBRICA NUTRIZIONE E BENESSERE LA SOGLIOLA

Questa settimana per il nostro consueto appuntamento con la rubrica “Nutrizione e Benessere”, parleremo di un pesce tra i più consumati in assoluto grazie alle sue caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Con il termine sogliola, in genere, si fa riferimento a svariate specie di pesci ma la più diffusa in Italia è la sogliola comune dal nome scientifico Solea Solea o Solea Vulgaris appartenente alla famiglia dei Soleidi, ordine Pleuronettiformi, classe Osteitti. La sogliola è, sicuramente, il più noto e pregiato tra i pesci piatti ed è caratterizzata da un corpo dalla forma ovale un po’ allungata, testa piccola e muso particolarmente arrotondato. Gli occhi sono posizionati sul lato destro, con il superiore più avanzato del secondo mentre la bocca è armata di piccoli denti solo inferiormente. Il lato destro del corpo è quello pigmentato e rivestito da piccole squame che rendono la pelle un po’ ruvida con una colorazione, variabilissima e tendente al mimetismo, spesso grigiastra, verdastra e con macchie irregolari. Il lato cieco, invece, è quello più ricco di carne ed è bianco. La sogliola si nutre di plancton, vermi marini, crostacei e molluschi, è molto comune lungo tutte le coste del Mediterraneo ed è disponibile in commercio praticamente tutto l’anno. Vediamone i valori nutrizionali: 100g di sogliola fresca apportano 83 Kcal, 79,5g di acqua, 16,9g di proteine, 1,4g di lipidi, oltre a sali minerali sodio, potassio, fosforo, calcio, ferro, magnesio, selenio e vitamine come quelle del gruppo B e, in tracce, Vit. A. Un alimento, quindi, ricco di proteine ad elevato valore biologico, di acidi grassi polinsaturi e con una modesta quantità di colesterolo. La sogliola è un pesce molto leggero e digeribile, con pochissime lische, dal sapore molto delicato e per queste ragioni è indicato per i bambini e gli anziani. Inoltre è tra gli alimenti consigliati per lo svezzamento dei neonati. Grazie all’ottimo contenuto di folati, è consigliata alle donne in gravidanza e allattamento. Le grandi concentrazioni di omega-3 aiutano a mantenere in salute l’apparato cardiocircolatorio tramite l’abbassamento dei valori di trigliceridi e colesterolo nel sangue prevenendo, così, l’instaurarsi di patologie aterosclerotiche; il potassio aiuta a ridurre la pressione arteriosa, fosforo e calcio sostengono l’apparato scheletrico mentre la Vitamina B3 facilita le funzioni cerebrali, la memoria e la concentrazione. Date le poche calorie e le carni magre, la sogliola è un ottimo alimento per chi segue una dieta dimagrante. Le proteine della sogliola ad elevato valore biologico, ricche di amminoacidi essenziali, sono indicate per chi fa sport e, attraverso una corretta alimentazione, vuole migliorare la propria massa muscolare. Le controindicazioni sono rivolte a chi soffre di iperuricemia o di allergie specifiche. La sogliola è un alimento delicato che va consumato fresco, dopo averlo pulito, entro un giorno conservandolo in frigorifero oppure in congelatore per un massimo di tre mesi. Se fresca si deve presentare con un corpo sodo e compatto, occhio vivo, squame aderenti e brillanti e con un odore gradevole di mare; al contrario sono da evitare esemplari che appaiono secchi, opachi e con macchie scure sul lato bianco. In cucina le carni della sogliola sono molte apprezzate: la si può consumare intera o a filetti, prediligendo cotture che ne esaltino il sapore molto delicato, quali: al cartoccio, lessata semplicemente con limone e olio e.v.o, ai ferri, in padella con aromi vari, e anche, soprattutto, per i più piccoli, impanata.

Auguri di una serena e felice Pasqua a tutti!

Dott. Andrea Ricci

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